המנה האידיאלית להכנה עם גריל גז

בשלהי 2012 כחלק מתהליך שחרור שלי ממקום עבודה בו עבדתי שנים- נסעתי, לבד, לחופשה ארוכה במקסיקו. יותר מעשור חלף מאז, והחוויה עדיין צרובה בי חזק. החופים, האנשים החמים ומלאי התשוקה, הצבעוניות בכל פינה, הטבע הפראי ושמחת החיים שעוטפת גם במקומות הקטנים והעניים. גם כשהגעתי למקומות מתקלפים, שמעתי מוזיקה, צחוק וריקוד- וזה מלווה אותי כתובנה עמוקה עד היום: שמחה היא לא תנאי, היא בחירה

אחד הדברים שכבשו אותי, היה כמובן האוכל. פשוט, אבל עמוק וחזק, והיום גם הילדים שלי מכירים ומעריכים אוכל מקסיקני שמשלב חריפות, חמיצות, מליחות ומתיקות - ממש כמו החיים עצמם... ובהרמוניה מאוזנת ורעננה. בין המנות שהכי מזוהות עם מקסיקו כמובן קסדייה, בוריטו, אנצ'ילדה וטאקו. אני מכורה לטאקו! ולמגוון האפשרויות האינסופי שהמנה הזאת מציעה

לכן לא פלא שברגע שקיבלתי מקופונופש פלוס גריל גז היה לי ברור שאני מנצלת אותו להכנת טאקו. זו מנה שכל כך מבקשת צריבה טובה- חמה, מבוקרת, מדויקת. כזו שיוצרת מרקם מושלם בלי לשרוף או לייבש, עם שליטה מלאה בכל רגע. טורטיית התירס, שהיא הבסיס של כל טאקו, מרגישה אחרת לגמרי כשהיא נוגעת ברשת החמה. 20 שניות מכל צד מספיקות כדי להעניק לה חריכה עדינה וניחוח מעושן שמרים את כל הביס לגובה אחר. וגם הירקות שמשלימים את המנה - כולם מקבלים עומק אחר כשהם פוגשים אש חיה. המתיקות מתעצמת, החריפות מתרככת, והכול מתחבר בדיוק כמו שאני אוהבת, אחד לאחד כמו שאוכל מקסיקני צריך להיות : פשוט, חזק ומאוזן

המתכון שלי לטאקו אנטריקוט עם סלסת אננס, או בשמה השני אצלנו בבית "טאקו פינוקים" - אידיאלית לשישי בצהריים כאלטרנטיבה לחלה עם שניצל, או לאירוח קליל בשבת בצהריים

מה צריך?

* גריל גז - משמעותי בשביל לייצר צריבה מדויקת לסטייק, ולחרוך את האננס בלי 'לפחם' אותו

* 10 טורטיות תירס (אל תתפשרו על הסוג, טורטיה קמח כזה או אחר – לא מתאימה כאן, לדעתי)

* 800 גרם אנטריקוט

* 1/2 אננס טרי

* בצל סגול

* צ'ילי

* 1.5 ליים

* 2 כפות שמן זית

* 1 כפית מלח גס, 1/2 כפית פלפל שחור

* אבוקדו (פרוסות, או ממרח גוואקומלי)

* במתכון המקורי יש גם כוסברה - אצלנו בבית פחות מתחברים, אז לרוב אני מדלגת

מה התהליך?

מחממים את גריל הגז לחום גבוה של כ250 מעלות. מברישים עם שמן זית, וצורבים את האננס כ2 דקות מכל צד. חותכים לקוביות, ומערבבים עם הבצל, הצ'ילי, מיץ הליים והמלח.

עוברים לצריבת האנטריקוט כ4 דקות מכל צד, כמובן כשהוא מתובל במלח, פלפל או כל תבלין שאתם אוהבים בבית. נותנים לו לנוח כמה דקות לטובת עסיסיות מקסימלית, וחותכים לפרוסות דקות.

בזמן שהסטייק נח, מחממים את הטורטיות, עד חריכה עדינה (כ25 שניות מכל צד).

וזהו, עכשיו נשאר לכם רק להרכיב את המנה - זה השלב שהילדים שלי אוהבים לתת יד ולהרגיש שהם חלק מהכנת הארוחה. על גבי הטורטיה מניחים את פרוסות האנטריקוט, מעליה את סלסת האננס, אבוקדו (לא חייבים - אצלנו הקטנים נמנעים) ומעל הכל סחיטה טובה של ליים. זהו חברים, יש לכם מנה משוגעת שאותי מחזירה ישר לחופים של מזונטה עיירת הדייג האהובה עליי....